REPOSTERIA DE VANGUARDIA

REPOSTERÍA CREATIVA Y DE VANGUARDIA

La Universidad Tecnológica Equinoccial desarrolla Perfeccionarles para el futuro manteniendo a cada uno de sus estudiantes al tanto de sus nuevas tendencias, y estar a la par con los avances del mundo.

Entre las Carreras perfeccionarles que tiene la universidad , se destaca la carrera de GASTRONOMÍA,

siendo los pioneros en convertir perfeccionarles y capaces de manejar y administrar establecimientos gastronómicos

En dicha carera en 7 mo nivel se desarrolla la materia de REPOSTERÍA CREATIVA Y DE VANGUARDIA.

Entre los objetivos principales de la materia consta 

• Identificar en forma clara las ticónicas de elaboración de cremas, masas, salsas que se apliquen o adapten, a productos alimenticios ecuatorianos.
• Calcular y sustituir materia prima de de recetas clásicas de pastelería tradicional combinando con productos ecuatorianos
• Aplicar técnicas de postres al plato con todos sus componentes disponiéndolos en forma artística
• Fusionar técnicas de cocción, elaboración y deconstruccion de las presentaciones de los postres.

La materia se enfoca en que el estudiante desarrolle su creatividad, matricidas, fucionando con el conocimiento, técnicas,  aprovechando la materia prima de Ecuador.

A  continuación se dará conocer el mejoramiento de cada platillo montado y las técnicas que se van adaptando al conocimiento, en el transcurso del semestre:

Clase 1

 

Tecnicas:

• Praline: El praliné es una pasta utilizada en repostería y compuesta tradicionalmente de una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado.

Clase 2

• En la clase 2 aplicamos tecnicas de merengue para formar los famosos macarrones, y la diferencia entre un cremoso y un mouse.

Clase 3

• Compota : Conserva dulce que se elabora hirviendo fruta, entera o troceada, en agua y con una cantidad de azúcar menor que la que se utiliza en la preparación de la mermelada 

• es un caramelo que se puede elaborar con diferentes densidades o dureza, pudiendo hacer desde una salsa para bañar postres hasta pequeñas pastillas o caramelos  

Clase 4

• Se realizo una receta de un autor reconocido como Alan Ducase donde mezcla varias texturas donde el objetivo era imitar al postre que realizo el chef alan

Clase 5

Examen Bimestral combinacion  con 5 texturas.
como:

• Cremoso
• Bizcocho
• Helados

Clase 6

• Receta de Autor Pacon Torreblanca

Clase 7

• Receta de autor de Heston Blumenthal 
• tecnica: deconstruccion de un selva negra.

Clase 8

 Receta de Paco Torreblanca aplicando tecnicas de vanguardia como

• Cremoso

• Espumas

• Bizcochos

Clase 9

Un postre de vanguardia basado en productos de nuestra costa ecuatorianaaplicando tecnicas de postres recoo0nocidos a nuiverl mundial.

• Palet.
• Uso del Isomalt.
• Esponjas.
• Papel.
• Crumble hecho tierra.

Clase 10

Un postre basado en la amazonia ecuatoriana , nos enfocamos de usar productos amazonicos  con tecnicas de postres reconocidos.

• Bizcochos
• Mouses
• Compota
• Emulsiones
• Papeles